1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

    2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

    3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。

    4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

    好的葡萄干，用手抓一把，捏紧后又迅速放开，颗粒能马上散开；颗粒大，壮实，柔糯；不酸不涩，甜蜜可口；无杂质或少杂质。

    差的葡萄干，捏紧时，颗粒粘连不易散开；杂质，枝叶多；有发酸气味。

    想要挑选好的葡萄干，除了听商贩的介绍外，自己也得把握一些鉴别好坏的诀窍。除了通过色泽来分辨之外，还要看葡萄干颗粒的大小、饱满程度，通常好的葡萄干颜色不是特别绿，而是自然绿再泛点黄，色泽也不是特别鲜亮，一般颜色太绿或者色泽太鲜亮的都是经过加工处理的。

    葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。

    颗粒大小

    以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品。

    干潮程度

    成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之。

    色泽

    色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或黑褐色，品质稍次。

    口味

    品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。