水煮基围虾

    准备工作：围虾洗净，煎去虾须，沥干备用

    锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒

    再加入适量清水

    待水开后，放进基围虾灼熟

    然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会

    碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁

    虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可

    注意：

    1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

    2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

    水煮河虾

    主料：河虾（500克），在购买时要看清楚一定要选活的，新鲜的。

    辅料：盐少许，姜丝少许，葱花少许，料酒。

    洗净河虾，放在一个大一点的碗里，倒入料酒后，适当拌一下后用盘子盖上放10分钟。锅里放水一小碗足以，倒入虾，放姜丝、葱花、盐（不宜过多）、料酒。在水煮过程中要隔1-2分钟翻炒几下，以便均匀受热，你会看到虾体有青慢慢变红，6分钟至8分钟后起锅。

    特点：虾肉紧实嫩滑，咸中带甜。

    要点：虾一定要是活的，盐一定不要太多不然吃不出虾本身的甜味，尽量不要用其他的调味品，这都会掩盖掉虾本身的自然美味。