清蒸武昌鱼堪称鄂菜代表，湖北首屈一指两大名菜之一。

    制作材料：武昌鱼1条、姜、葱

    制作调料：盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料（做法请看这里）

    制作过程：

    1.腌制：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；；

    2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作：蒸锅烧水；将姜及大葱切丝浸凉白开备用；调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺+自制混合豉汁料（做法请看这里）1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝；

    3.改刀：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，要注意鱼腹处不要断开，分割好之后，鱼身下垫姜片及葱段，放入蒸盘内备用；（这个改刀做法类似开屏鱼做法，可以不做此步，直接整鱼蒸制。）

    4.蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入（不要浇到鱼身上），盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右（时间视鱼大小及是否改刀可调整）熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；（蒸鱼的境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感为鲜美。）

    5.浇汁滚油：锅内加2勺油，烧得滚热，将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上2中的姜丝、葱丝，浇上3中蒸好的蒸鱼汁；将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上，OK上桌。

    武昌鱼可以做汤，但是味道没有清蒸的好

    用料武昌鱼、小白菜、豆腐、葱姜蒜、五香粉、香菜、盐、少油

    做法

    武昌鱼洗净，剁大块儿；小白菜洗净，去根切好，豆腐切块。葱姜蒜准备好，香菜洗净。

    锅里加水，煮开。水量应能够没过鱼块。煮鱼途中不可再加水。

    鱼块入锅，5-8分钟，等锅内水略微变白，加入豆腐，3分钟后，加入白菜、葱姜蒜、盐、少油、十三香，3分钟，出锅。

    香菜放入一个干净盆中，鱼汤直接倒入此盆中。