首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。

    一边以后，把鱿鱼旋转90°再切一次，大家留意富哥的手，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。

    一块鱿鱼就切好了，然后按照纹路打斜以三角形的形状切。

    切好的鱿鱼一煮就会卷起来的了。

    1.将鲜鱿鱼洗干净，然后撕去鱿鱼的两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西以及内脏去除，再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。当然，鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮。

    2.鲜鱿鱼一般呈筒状，用刀从侧面切开，使其呈片状。

    3.如上图所示，将片状鱿鱼纵向切成3等分。

    4.取其中的一片鱿鱼，把内侧朝上放于案板上，由长方形的一角开始，把刀以倾斜45°的方式斜着片入鱿鱼（和长方形的长边夹角为45°），每刀间隔0.2cm，刀深至鱿鱼厚度的2/3，切出整齐的一排刀口。

    注意：千万不可把鱿鱼切断。

    5.调整鱿鱼的角度，和刚才的刀口呈垂直交叉的方式切刀口，间隔还是0.2cm。

    6.切好拿去烹饪后就会卷成漂亮的麦穗花状。