买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽，用开水烫开备用；

    将鸡蛋（两个）打散；

    锅内加水，适量入白酒，姜切成片，葱白煮沸。

    水煮沸时放入蛤蜊。

    水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火，捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙。

    煮蛤蜊的水倒出半碗冷却。

    冷却至微温的蛤蜊水倒入准备好的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1之间，滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀。

    将蛤蜊排列入蒸碗，盖上保鲜膜，盖上锅盖蒸10分钟左右（待蛋液凝固不流动即可关火）。

    生抽少许，加水调匀后倒在炖蛋上，滴入几滴麻油，撒葱花，即可。

    花蛤用清水加2滴香油浸泡，让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净；

    辣椒切圈，姜切成丝，葱切成段；

    锅内烧油，油热后加姜丝、辣椒炒香；

    放入花蛤，调入酱油；

    调入黄酒后加盖稍焖；

    至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生即可。