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煮虾用热水还是冷水

现在很多的虾都会有着自己的那些吃法，很多的都是干锅或者是水煮。那么煮虾用热水还是冷水？怎么判断虾的新鲜度？求大神指点。

2017/9/26 16:26:58提问者：湘云 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：168
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  • 冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
    2017/9/26 16:27:18回答者：湘云

  •     热水。

        原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。

    2017/9/26 16:27:06回答者：湘云

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