咸鸭蛋黄变黑色是否能吃
咸鸭蛋是常见的食物，它属腌制类食物，应该属于亚硝酸盐含量高的食物，那么咸鸭蛋黄变黑色是否能吃？咸鸭蛋里面发黑能吃吗？
2017/9/22 19:26:57提问者：莎莎 | 分类：其他调味品 | 状态：未解决 | 浏览量：574
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不能吃。生咸鸭蛋坏了，一般是没有腌制好，可能腌制的时候或腌制前，鸭蛋外壳已经破裂，使得微生物通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部，大量繁殖，从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质，造成污染，生成硫化氢，使得鸭蛋变，即使高温蒸煮，其中的毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死，这种鸭蛋是有毒的，轻则恶心腹泻，长期食用重则可能会诱发癌症。所以，生咸鸭蛋坏了不要吃。
2017/9/22 19:27:36回答者：莎莎
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看情况。本身咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成”黑圈“。此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。当然，水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素。除此之外，病变变质也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，一种情况则不能吃。
2017/9/22 19:27:08回答者：莎莎