把锅洗干净，不能有油或者水，开始中火炒干豆，炒到干豆皮微微发黄即可。

    把炒好的干豆，放在铝盆中，加入凉水浸泡一晚上。

    把浸泡好的干豆剥皮，然后上锅蒸。

    把煮好的干豆摊开，凉一下，温度适合就行，再加上酒曲搅拌均匀。

    接下来就是炒芝麻了，炒的弥散出香味即可，注意放凉。

    将芝麻，酒，十三香，辣椒（事先剁好的）盐少量，根据各自的口味不同，酌情添加。放在阳台上晒上6天左右即可。

    豆瓣酱就这样做好了。

    清洗后的霉豆瓣

    拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉，然后拌入到豆瓣中，让豆瓣发涨变软。

    挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。

    这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。

    辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。

    ，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。

    放入容器中，上面用生的豆油封顶，起到隔菌的作用，同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油，以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。