1. 大闸蟹用刷子洗净，掀开（白色）部份的壳，用刀把蟹对切两半……切的时候小心别被蟹脚夹手，另外刀要用利点的，要不然不好切。

    切好的蟹沾点鸡蛋液，在平底锅稍微煎一下，以免煮的过程中蟹黄和蟹肉散出

    2. 锅内放底油（比平时炒菜多放些），放辣椒花椒葱姜爆香，放一勺豆瓣酱，放入切好的洋葱和鸡爪，炒出香味。放入煎好的大闸蟹和西红柿，加料酒和生抽，翻炒一分钟，加水。

    3. 煮沸后，加火锅底料，我这一锅4只蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分钟，然后放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火炖20分钟左右即可，放入鸡精，起锅洒上香菜末和芝麻。

    主料：铁蟹（缅甸肉蟹）500g或梭子蟹，大小100g左右

    辅料：卤鸡爪250克【或500克】、明虾250克【150克】、圆葱条100克、姜片5克、蒜片10克、土豆粗条150克、年糕100克、藕100克、玉米棒100克、豆腐100克、西芹100克、胡萝卜条50克、干辣椒段10克、芝麻3克、香葱末5克、啤酒300克、清油100克、红油100克、淀粉50克、香油2克

    水：煮鸡爪原汤500g

    原材料处理：

    1、所有原料洗净，青菜类去皮改刀；

    2、土豆过油炸一下，捞出控油备用；

    3、蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；

    4、姜、蒜切片备用；

    加工流程：

    锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香，加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子，下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅，撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可。

    注意事项：

    1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹

    2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可

    3.肉蟹酱要去店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。