1.带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

    2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

    3.倒入一汤匙白糖，搅匀。

    4.根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

    5.把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。

    6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

    7.煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

    8.把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

    9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

    1.冰冻后的带鱼先的解冻，放常温，室温解冻。然后去掉头，尾，和鱼鳍。

    2.切段，鱼身上划两刀，腌制的时候方便入味。

    3.切好的带鱼用料酒，姜片，少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼，这一步可以腌可以不腌，但是冻过的带鱼要多腌制一下入味，盐一定不要放太多，宁愿少放些，不够了做时再加。等下还要加酱油，也是咸的，很容易把带鱼烧的过咸。

    4.油锅烧热，我用的不粘锅，普通锅的话，油温一定要够高，才可以不粘锅，其实对于普通家庭来讲，不粘锅已经很普及了，几十元就能买到一个，用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉，油很快会浓稠掉。

    5.先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。

    6.换过一锅油，再把带鱼放进去复炸一道，复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼，这一步不需要换油。

    7.加入拍碎的大蒜炒出香味。

    8.加入适量的水，老抽，白砂糖，根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉，大火收汁。

    9.待汤汁浓稠，就可以盛出来，撒适量的生小葱即可。