1、里脊肉去掉筋膜洗净，切条，肉丝加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉并加入一勺油抓匀上浆腌制10分钟；

    2、黑木耳提前泡发，胡萝卜洗净切丝、泡发好黑木耳切丝待用，葱蒜切碎；

    3、用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3；

    4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

    5、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。加入胡萝卜丝继续炒几秒至变软即可装起备用；

    6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，舀入两汤匙郫县豆瓣酱，直至炒出红油。

    7、加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的胡萝卜丝和黑木耳丝；

    8、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀，就可以出锅了！

    食材准备：

    1、猪里脊肉 2、胡萝卜 3、青椒 4、木耳 5、姜葱蒜 6、白糖 7、醋 8、生粉 9、 豆瓣酱

    制作步骤：

    1、木耳洗干净，泡温水发好。

    2、猪肉切成丝，滴少许料酒，加适量盐，撒入生粉，用手拌均匀，腌制15分钟。

    3、胡萝卜和青椒切丝，姜蒜切末，葱切成葱花，备用。

    4、拿大碗，1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、1勺料酒、5勺水调匀，制成调味汁，备用。

    5、锅内放油，中火，油温6分热，放入姜蒜末，爆香。

    6、接着放入腌制好的猪肉丝，开大火，爆炒至猪肉变白色，转中火，加一勺豆瓣酱，炒匀。

    7、再把木耳、胡萝卜、青椒，一同放入锅中，中火，炒至猪肉和配菜全熟。

    8、炒熟后，中火，倒入配好的调味汁，翻炒至收汁。

    9、收汁后，起锅前撒入葱花，装盘享用。

    注意事项：

    1、川菜辣味较重，根据个人口味可增加辣椒酱的使用。

    2、肉丝要切得均匀，细长。