步，将茄子切成七八厘米的长条，蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用

    第二步，往茄条里撒少许盐，然后拌均，让其腌制10分钟左右

    第三步，茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌均匀备用

    第四步，取一只干净的小碗，然后一次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用

    第五步，锅中放入适量的油，油热后将茄条放入锅中煎炸至表面微黄后，盛出备用

    第六步，另换一只郭，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒

    第七步，煸炒至肉色变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒

    第八步，将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。然后关火淋少许香油即可装盘

    用料：长茄子3个，猪肉馅适量，蒜适量，小红辣椒适量，豆瓣酱1大勺，盐1小勺，糖2勺，醋4勺，生抽2勺，鸡精1小勺，香油适量，玉米淀粉适量

    1.将茄子切成约七八厘米的长条，蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。

    2.往茄子里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右。

    3.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

    4.先调鱼香碟。当 然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合师傅或高手。用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个 碗底就足够了。

    5.锅中加入适量的油，油热后将切条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了。 是炸2次，次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。）

    6.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

    7.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱，出红油后下小红辣椒煸炒均匀，加入蒜末煸炒出香味。

    8.下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。