1.豆腐切成长方面型的厚一点没有问题的，鱼头需要先处理一下用高温油煎一下，加入一些酱油就可以马上装碗备用。

    2.用煎鱼头剩下的油把葱姜蒜爆香再加入适量的水。在加水的过程中可以加入盐和一小块冰糖进去。

    3.把锅里的水烧开。

    4.再把豆腐和鱼头都倒入到锅里，用慢火煮二十分钟见汤呈白色的时候就可以出锅装碗了。装碗后可以加入一些香菜进去让鱼的味道更好。

    食材准备：

    1、鲫鱼头（一个） 2、嫩豆腐 3、鸡蛋两个 4、姜葱 5、金针菇 6、香菜

    制作步骤：

    1、把鱼头对半切，洗干净，用厨房纸吸干水分。豆腐切小块。姜切片，葱切成葱花。金针菇、香菜过水洗干净。

    2、在陶瓷汤锅中加4-5碗清水备用。

    3、开中小火，炒锅内倒入适量油，把两个鸡蛋分别煎至表面金黄即可，不需剪太过火，装盘备用。

    4、中火，锅内再倒入油，油6分热时把姜片放入锅中，翻炒出味后放入鱼头，继续中火将鱼头两面煎至微黄，关火。

    5、紧接着把炒锅内煎好的鱼头倒入备用的陶瓷汤锅中，开大火，盖上锅盖煮20分钟左右。

    6、再把豆腐块、剪好的荷包蛋和金针菇一同放入汤锅中，观察汤锅内的水是否没过了所有食材，此时以没过食材为宜，加入少量葱花，放适量的盐，继续中火煮15分钟左右。

    7、起锅前3分钟把剩余的葱花和香菜放入锅中。

    8、起锅，装碗，慢慢享用色香味俱全的鱼头豆腐汤。