1、小黄鱼去内脏洗干净备用

    2、葱、姜、蒜、辣椒洗净切好

    3、调好酱汁：鱼露、米酒、老抽、生抽、醋、糖一起搅拌均匀备用

    4、锅烧热，用姜片在锅里擦一边，这样煎的鱼皮不容易破

    5、小火煎到一面微黄翻另一面煎

    6、煎至表面微黄加入葱姜蒜辣椒一起煎成香味

    7、倒入调好的酱汁

    8、再加入一碗水，盖上锅盖焖煮

    9、烧到收汁，加入鸡精调味即可出锅

    小黄鱼冲洗几次后去除内脏。我买的是无头的，如果有头洗净腮。

    2.加入盐和料酒腌制半个小时。

    3.准备鸡蛋液和水淀粉。水淀粉中也可以添加少许面粉。

    4.腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉。

    5.再裹一层鸡蛋液。

    7.锅中放入适量食用油烧热，为了省油，我没有放太多。用一根筷子放入油锅中，筷子周围冒泡就可以放入小黄鱼了。全程小火慢炸，翻面，直至金黄，大约2分钟。

    8.炸完后，开大火，把炸完的鱼都放进锅中，炸20秒左右，出锅沥油。