1，首先将泥鳅破腹去内脏，然后洗净晾干。

    2，然后再将葱切段、姜切丝、青椒切丝、蒜切碎后，装盘备用。

    3，然后在大碗中加入酱油、葱段、黄酒、姜丝后，倒入破腹的泥鳅腌渍10-20分钟。

    4，然后在锅加热后，再在锅中放入适量的猪油作底油，并将油加热至五成热。

    5，然后再在锅中放入青椒，翻炒2-3遍后，加入泥鳅，继续翻炒。

    6，在其八成熟时加入适量的盐、糖、鲜辣粉和蒜后，继续翻炒1-2分钟后，即可装盘食用。

    注意：

    1.破腹去脏时需小心，不要伤到手；

    2.小心油外溅。

    1、准备泥鳅。

    2、洗净备用。

    3、准备小料。

    4、起锅加热，倒入适量的油放葱，姜，蒜，辣椒，花椒粒，八角炒出香味。

    5、在放适量的生抽，少许老抽，白糖，香其酱继续翻炒。

    6、加入适量的开水。

    7、淋适量的黄酒。

    8、放入泥鳅大火烧开，转中火炖半小时左右。

    9、出锅前放适量的盐，撒上香菜就可以了。