1.黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中；将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用

    2.生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制；鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出

    3.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅；锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉

    4.保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味；将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软

    5.剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静；将锅中材料拨至锅边，将鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可

    1.黑鱼切片，切片是个细活，建议切不好的慢慢来。黑鱼需要分肉和皮切，因为待会会分开来用。鱼皮放一边待用。鱼片使用料酒根据个人喜好调味，腌制一会。

    2.准备酸菜和葱姜蒜等配料，酸菜建议切一下。葱姜蒜花椒之类备齐。

    3.花椒过油，葱姜蒜下锅炒香，鱼皮和鱼骨头煎熟加水。火候别太大，太大容易炸焦。

    4.加水熬汤，如果感觉汤不够浓可以加点淀粉。

    5.放入切好的酸菜，加热至酸菜香味溢出。

    6.将腌好的鱼片下入锅中，不要太长时间。因为鱼皮和鱼骨已经熬出了非常香浓的汤汁，鱼肉也是腌制好的，所以只需要过水熟了即可。避免煮过，鱼肉会散。

    7.盛盆中，美味的酸菜黑鱼就做好了！