1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上；

    2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味；

    3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油；

    4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精；

    5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶。

    1.草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。

    2.粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。

    3.锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。

    4.起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片上，撒些香菜盛出，趁热食用。