食材

    主料：大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉90克、辅料：盐适量、鸡精1/2、勺料酒1/2勺、淀粉1/2勺、香油1小勺水适量

    步骤

    1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

    2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

    3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

    4.皮蛋剥皮，切成小丁。

    5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

    6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

    7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

    8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

    小贴士

    1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，和粥再煮后吃起来口感较好。

    2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。

    3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。

    怎么煮好粥 步 就是要把粥煮的浓稠

    如果不是专门煮粥的米的话 那么建议将大米提前泡一泡

    这样更方便煮

    另外还有一点 如果没处理好的话 非常影响皮蛋瘦肉粥的味道

    那就是瘦肉的处理 要提前腌制 不然有腥味的话 整个粥的味道会非常不好

    下面是我们学校的大师傅做的皮蛋瘦肉粥 大家跟着看看吧

    一 制作皮蛋瘦肉粥的原料：

    1.主料：猪瘦肉馅（切成丝或搅成肉碎）300克、皮蛋（无铅皮蛋）2个。

    2.辅料：米（好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软）100克、姜1块、葱、油菜。

    3.调料：盐半茶匙、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油2汤匙、清水。

    二 皮蛋瘦肉粥的制作流程：

    1、将猪肉冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。

    2、米洗好，放入砂锅，加入食用油、盐和少许的水（2茶匙）拌匀，腌30分钟左右。注意：油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

    3、将腌好的猪肉焯烫去腥，然后切碎，皮蛋切块，姜切丝。

    4、锅中倒入清水，大火煮开后，将碎肉倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。注意：煮粥的水用高汤、骨头汤代替，口感会更好。

    5、将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。