1.将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

    2.放在匾中让其自然发霉。

    3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。

    4.放在烈日下晒干。

    5.准备盐。

    6.在盐中加入适量的水，晾凉。

    7.将豆干放入合适的盆中。

    8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

    9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。

    1.将黄豆杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

    2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

    3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

    4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。