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料酒的作用

有的人做饭老是喜欢用料酒，用料酒是有什么作用啊

2017/9/6 18:31:12提问者：艳秋 | 分类：酱油 | 状态：未解决 | 浏览量：234
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  • 料酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的时间应当是烹调过程中锅内温度的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；炒虾仁在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
    2017/9/6 18:33:30回答者：艳秋

  •     1、祛腥，在鱼，禽，畜肉类中加入料酒，可以祛腥作用。

        2、增香，料酒中含有增香的成分，在烹饪过程中增加食物的香味。

        3、加速其它味道进入食物内部。更好的入味。

        4、作用，醉虾醉蟹等，在腌制过程中客观上也有保鲜作用。

        5、燃烧作用，如焰鹅，利用酒精燃烧，烹饪食物。

    2017/9/6 18:32:11回答者：艳秋

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