干辣椒怎么做辣椒酱
自己家种的小辣椒，已经晒干了，想做成辣椒酱，要怎么做
2017/9/4 19:26:03提问者：艳秋 | 分类：干货 | 状态：未解决 | 浏览量：235
我来回答:
-
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
2017/9/4 19:28:25回答者：艳秋
-
1、准备的材料首先是腌制的咸辣椒，
2、蒜头剥好待搅碎，
3、咸辣椒搅碎
4、蒜头搅碎。
5、熟芝麻用擀面杖碾碎。
6、上锅倒入油烧热，把姜片，八角，桂皮，香叶倒入锅里炸一下，姜片炸干水份，把姜片，八角，桂皮，香叶捞出，把芝麻倒入锅里炸一下（大概一分钟左右），
7、接着分别倒入搅碎的咸辣椒和蒜末进行翻炒（大概10至15分钟）。
8、盛出或另起一锅倒入油烧至八成热，把油一勺一勺的淋在干辣椒末上，炸出香味，之后把炸香的辣椒末和牛肉末倒入咸辣椒和蒜末中再进行翻炒。
9、加30-50克的白糖！再加入花椒末和高度白酒，翻炒到没有酒味即可，全程都是中小火，不用加盐，咸辣椒本来就是咸的。要用专用勺子捞辣椒酱，这种做法放一年都不会坏，当然这么美味的辣椒酱怎么能一年才能吃完呢？不出三个月准消灭光光的。
2017/9/4 19:27:51回答者：艳秋