狗肉怎么做？
2017/8/12 18:43:11提问者：艳秋 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：255
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很少有人提及狗肉的前期处理，这是很关键的工序，好比清蒸鱼，前期处理不好，再怎么蒸都是腥的。狗宰杀放血去内脏后，烫了去毛，然后稻草灸烤至金黄，这个各地都差不多，不可少的工序就不多说了。要冰镇清水浸泡至少三小时，是井水山泉水，其作用是去火毒，去狗骚味和狗脂肪的膻味，憋出残余狗血，减少嘌呤，这个才是关键环节。然后斩件，各种方法各种不同配料来焖，煮，炒，红烧，卤，白斩各显神通了。
2017/8/12 18:45:34回答者：艳秋
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各地风俗不一口味不一，狗肉做法也不尽相同，所以正宗不正宗也只能与当地做法相对而论。其实我就觉得稻香脆皮狗的做法值得推广，具体烹饪手艺记得不是很清楚了：宰杀刮净狗毛晾干表面水分后，用当年收割后迅速晒干的鲜绿稻草烧燎，把整只狗架放在即将燃尽的稻草余烬上，炙烤个把钟头，待狗皮焦黄后，再洗净剖膛破腹清理剁块加工，俗称稻香脆皮狗肉，狗皮金黄且脆，吃起来有点稻草的清香，心旷神怡。
2017/8/12 18:45:24回答者：艳秋