香菇的营养价值

    1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

    2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有作用，对体内的过氧化氢有一定的作用;

    3.：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有作用的干扰素;

    4.、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

    香菇的饮食禁忌

    不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。

    香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

    香菇，又称香菰、香蕈、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，有“植物皇后”、“素中之肉”、“美味山珍”等诸多爱称，是药膳中重要而颇受称赞的成员。香菇性味甘、平，归肝、胃经。可滋阴、养胃润肺、治风化痰。可气血亏虚、食欲不振、脘腹胀满等症。《本草求真》称“香菇，食中佳品……能益胃助食”。

    香菇每次摄入量不可过多，腹胀胸闷者不宜多食。香菇含钾较多，故服洋地黄期间及高钾血症者应忌。采集和购买香菇时都应严防混入毒菇导致中毒。中毒表现可有不同，可表现为剧烈，呕吐及泄泻，或为多汗，流涎，瞳孔缩小，谵妄，呼吸抑制，也可为溶血性贫血及肝脾肿大，均为凶险症候，不可不防。