俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。

    但在煮饺子 、元宵等冰冻食品时，如果按常规把水烧开就把食品下到锅里， 煮一会儿，食品就黏糊糊 的，容易烂，有的还会粘连在一起 ，甚至煮成一锅糊糊汤，吃起来也很无味。 如果将冰冻食品下锅前先用凉水过一下。再下到锅里，就可收到出人意料的好效果。这样煮出来的食品外表油光发亮，汤是汤，饺子是饺子，不会粘连，而且吃起来很筋道，保持了饺子的原味。