变色的玉米油还能吃吗？

    油脂返色现象经常发生，并不影响其食用价值，所以厂商通常回复说不是质量问题。

    但这一说法，并不够严谨。变色玉米油有的可以继续食用，有的则可能变质。

    判断食用油与否，颜色不是可靠指标。仅凭目测变色的深浅，无法断定食用油是否变质。

    食用油出现返色后，应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标，是否只是正常氧化所致。

    如有必要，可以找检测机构进行检测后再作定论。

    对于普通消费者，家中的玉米油变红了，可以通过气味来辅助判断。

    如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用，过氧化物会对人体造成的危害。

    闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。

    玉米油更容易变红的原因在于：

    一方面，玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比豆油等复杂得多，玉米油毛油酸价高、杂质多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，如果精炼去除不彻底，就容易导致质量稳定性差，铁离子本身没有危害，但具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸败等变质进程。

    另一方面，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量高，作为健康油主要特征性指标的生育酚含量高，更容易产生返色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内颜色变化（变成红色）差异就非常显著。

    玉米油为什么会变红？

    色泽是评价油脂主要的感官质量指标之一，色泽深浅直接影响着人们的购买意向。一般精炼植物油色泽较浅，呈金黄色；

    然而经精炼生产的浅色油在储藏、装罐、运输、流通等环节中，油品出现不同程度的色泽变深现象，通常称之为油脂返色（或称回色）。

    不同种类精炼植物油，返色程度不同。玉米油、大豆油、棉籽油较其他种类植物油较易返色。