蚝油的功效

    1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的膳食调料；

    2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

    3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体等多种功能。

    蚝油有时也用来制作芡汁，但切记不能用蚝油直接调制芡汁。正确的做法是先将蚝油与高汤混合均匀，稀释之后再用来调制芡汁。而且，用蚝油调好的芡汁，是在菜肴八成熟时下锅，这样比较容易显色，而且蚝味香浓。

    补充说明：

    蚝油也可以用于一些冷菜的调味，只是由于冷菜的温度一般偏低，不足以激发出蚝油的鲜味。另外，蚝油的鲜味是很足的，用量切忌过多。