1、煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

    2、烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

    3、烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

    材料：黑鱼1条，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺

    调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺

    做法：

    1、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉；

    2、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它；

    3、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可；

    4、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香；

    5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开；

    6、放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块；

    7、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。