什么样的鱼子酱
    由鱼卵化身为鱼子酱，可以说是一个质的飞跃，从挑选鱼和鱼卵，到制作鱼子酱，都有着严格的要求。这也决定了鱼子酱不菲的价格。那么，什么样的鱼子酱呢？
    可以说，几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但世界上正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。上等的鱼子酱则是由产自里海中的大白鲟的黑色鱼卵做成的。
    实际上，在十九、二十世纪之交的时候，纽约的哈得孙河以及欧洲的大小河流当中，都生产鲟鱼。但由于历史上存在过度捕杀等问题，现在地球上还生存有大量鲟鱼的水域，只剩下了里海，黑海，和法国的纪龙德河。
    而在幸存的鲟鱼种类当中，的则有两种，其中之一是鲟鱼中个头的一种：大白鲟；另一种，则是鲟鱼中个头小的一种：闪光鲟。

    鱼子酱是生的。鱼子酱顾名思义，是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱。自古以来，西方的人们便有生食鱼子酱的习惯，因为生的鱼子酱不仅能保持其诱人的外观，更能完整地保留鱼卵中所含有的多种营养成分，比起熟食来可以说是大有裨益。
    生吃鱼子酱时，您可以将鱼子酱直接入口。将鱼子酱倒在预先冰镇过的盘子里面，用贝壳、黄金、象牙、木头等制成的小勺直接送入口中。将鱼卵轻轻咬破，用舌头仔细品味，然后再吞下去。
    如果您不能接受直接食用鱼子酱，还可以搭配一些吐司、面包或是饼干来食用。只要不是味道太冲的食物，都是可以用来搭配鱼子酱的。