沙茶酱做火锅蘸料,还需要怎么加工?

想用沙茶酱做火锅蘸料,还需要怎么加工一下买来的沙茶酱啊?

2016/8/17 19:43:31提问者:玲玲 | 分类:酱 | 状态:未解决 | 浏览量:337
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  •     告诉你一个复杂的。其他的配料还得有蒜酱或蒜末,海鲜酱,黄芥末,花生米,腰果。海米。首先把花生和腰果炸后去皮碾碎,海米剁碎待用,锅上油500克,七成热后下蒜末和姜末各20克,再把海米加入,花生和腰果各60克一起入锅。两分钟后(沙茶酱50克。黄芥末8克,海鲜酱15克,沙茶辣70克。蚝油10克蒜蓉辣椒酱30克。混在一起)加入这些,熬大约5分钟后加30克香辣油,再撒上10克熟芝麻即可。

    2016/8/17 19:44:24回答者:玲玲
  •     烹饪指导:1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;

        2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。原料:花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。

        做法:1、将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。   

        2、开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

        3、另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。

    2016/8/17 19:44:17回答者:玲玲