制作好后，要放在干燥通风避光的地方，防止阳光直晒。如果长时间不吃可以放在冰箱里面保鲜。还可以放冷冻里面，这样可以防止西瓜酱发酸，保存较长的时间。

    西瓜酱 【制做方法】

    材料准备： 黄豆300克、西瓜500克、生姜5两、盐100克。

    步骤：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭，搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，不另外加水）入缸发酵，两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌，发酵均匀，约一月后即可食用）。

    这种做酱方法有几个好处：周期短；省去了做成酱块和磨酱的过程；保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味；姜酱有的功效若再加上炒熟的芝麻，煮熟的花生或肉丝丁（都得凉透后加），就更好吃了，尤其是花生。