1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的；

    2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3―5分钟；

    3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4―9分钟即可；

    4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透；

    5.另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。

    1.用於虚损，妇人崩漏失血，或热病后阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟，食肉喝汤。

    2.用於丹毒，酒后烦热，口渴。宜以姜，醋拌生蚝食。

    3.用於阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症。蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。

    用量，用法：蚝的食法，有炸生蚝，亦有红烧，白灼，煎汤和生吃。其肉嫩宜炒食，不可久煮。