干香菇营养要比新鲜的要好，原因如下：

    因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

    特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

    一：干香菇鲜香菇营养价值几乎无差

    从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营

    养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可

    转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。

    如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。

    二：鲜香菇晒晒再吃会更好

    自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味

    道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇

    精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。