主料

    红辣椒：5斤（适量）蒜米1斤（适量）发好孝的豆瓣5斤（适量）

    调料

    菜酝子：1个（适量）精盐（适量）白糖（适量）白酒（适量）

    1.大蒜瓣1斤，

    2.蒜瓣去皮，凉干，

    3.拍成蒜米待用，

    4.红辣椒冼净凉干待用，

    5.红辣椒剁成辣椒酱，

    6.红辣椒剁成辣椒酱，

    7.装入盆里，

    8.剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐，

    9.再加入白糖和高度白酒拌均匀，

    10.拌均匀，

    11.晒干的豆瓣酱5斤，

    12.再把晒好的豆瓣酱倒在拌好的辣椒酱里拌匀，

    13.再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀，

    14.盖好盖，在酝边上放适量的水，放阴凉处半个月开酝，随吃随取。

    主料

    蚕豆瓣：2kg，姜：3kg

    1.每年做豆瓣酱都是在8-9月份，所用的材料有蚕豆瓣，红辣椒，姜，红花椒，蒜，盐。蚕豆是自家种的，晒干后去皮，就是蚕豆瓣了，挑去坏的，然后在八九月份，那个时候天气很好，每天都是阳光明媚的，把豆瓣放在锅里用水煮透，然后放到太阳下面暴晒，注意不要晒的太干，时不时去搅拌下，感觉豆瓣表面没水就可以了，没有那种粘手的感觉，然后收起来，放在阴凉通风的房间里，摊开，上面铺一层新鲜的黄荆条枝。

    据说，铺上这个黄荆条枝了以后，有助于豆瓣发生一种奇妙的化学反应，而且带有一种特殊的荆条香味，铺上以后，这个时候豆瓣会表面会长一些淡绿色的霉菌出来，等到长得比较均匀，就好了，太多了，可以选择用水稍稍清洗一下，晾干备用。

    2.红花椒，每年8月份，花椒都红了，门口院子里新鲜的花椒。

    3.红辣椒，都是自家种的，做豆瓣酱的时候，提前采摘回来，用水洗干净后，晾干水分，晒一天，表面有点软。

    4.然后备好姜，将姜去皮，剥出蒜头。

    5.今年做了4坛豆瓣酱，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜头6斤，盐4斤，新鲜花椒4斤，据她老人家讲，辣椒，花椒，盐，姜的比例可以根据个人口味调制。

    6.这个时候，就要开始复杂的手工制作了，就是辣椒先切丝，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三个人，干了整整一天。

    7.然后将剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，还有盐放在一个大盆里面搅拌均匀。

    8.然后将搅拌均匀的豆瓣酱，放在赶紧的坛子里面，口用干净的水封住。

    9.今年放了一个月，就迫不及待的开坛了，那时候已经香气扑鼻了。