亚麻籽油中的“蜡”

    既然真正冷榨亚麻籽中不含有蜡，那么在低温下出现“混浊”或“沉淀”是什么原因呢？

    首先说明的是，这种“混浊”或“沉淀”现象是冷榨亚麻籽油低温贮存的正常现象。精炼油能长期保持澄清，甚至在低温下仍保持澄清是因为精炼过程通过物理、化学等方法，将能溶解于油脂的类脂类物质，如磷脂、甾醇、脂溶性维生素、色素，及微量的蛋白等全部去除掉。这些物质在较低温下会缓慢析出，是油品出现“混浊”或“沉淀”的元凶。

    而亚麻籽油中的这些天然成分对人体健康确是有益无害的，如磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份，有助于记忆力与智力水平的提高；脂溶性维生素E能减慢脂质过氧化、体内自由基；植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险等等。

    冷榨亚麻籽油的“脱蜡”，就是将亚麻籽油长时间置于低温下，待这些营养成分缓慢析出后过滤去除。通过脱蜡，冷榨亚麻籽油能够像精炼的色拉油那样，即使长时间处于低温下也能保持澄清透明，但已经失去了真正的天然、低温、冷榨的意义。

    为了让消费者放心食用天然、原生态的“均衡小站”有机亚麻籽油，维护身体健康，我们需要重新认识亚麻籽油“脱蜡”，揭开科学的真相。

    1．蜡与脱蜡工艺

    蜡是高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯（引自GB/T 8873油脂工业名词术语）。脱蜡指除去油脂中蜡质和少量固体脂的精炼工序（引自GB/T 8873 油脂工业名词术语）。

    有此可见，“脱蜡”是精炼油脂的一个工序，而真正的冷榨油应保持油脂的天然状态，不应涉及任何精炼工序。因此，“脱蜡冷榨亚麻籽油”已经脱离真正意义上的天然冷榨，属于半精炼产品。

    另一方面，真正采用冷榨工艺的亚麻籽油是在低于40℃下加工的，而蜡的熔点是高于40℃的。这就是说，如果亚麻籽油是采用真正冷榨工艺压榨的，就不用单独脱蜡，亚麻籽中的蜡会在过滤工序直接去除掉。需要特殊脱蜡工艺的亚麻籽油，说明其加工温度较高，蜡质熔解，而非真正的冷榨油。