腌制腐乳时不放酒就会生蛆虫，就太少或者不够就会腌制失败，想要长期保存的话必须放酒，所以千万不要去除酒味，不然腐乳会因为生蛆虫而发霉，发霉的豆腐就是因为腌制时没有放足够的酒，而且要过半年的腌制时间酒味才渐渐变淡，所以不要去除酒味。

    说实话，豆乳吃的就是那股酒味儿和它棉软的口感，如果你不喜欢那股味道，可以把生姜切成丝儿，在锅里爆干水分，记得不要加油炒。然后把爆好的姜丝儿用干的筷子拌进豆乳的罐子里。姜丝去味效果很好。当然，前提是你不反感姜的味道，试着习惯一下那股酒味儿吧，其实很诱人的。