1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
    2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
    3. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X
    4. 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

    酱大棒骨
    原料：大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
    做法：
    1、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出；
    2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右；
    3、将调味用的辅料放入锅中；
    4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；
    5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟；
    6、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。