酱猪蹄的做法：
    用料：
    猪蹄适量、葱适量、 陈皮适量 、盐适量 、姜片适量 、蒜适量 、大料适量 、茴香适量 、香叶适量、 料酒适量 、糖适量鸡精（可不放）适量
    做法：
    1、猪蹄处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用。
    2、焯好的猪蹄抹老抽上色，静置一会待上色均匀。
    3、上好色的猪蹄入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡。
    4、一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入猪蹄。
    5、煮开后去浮沫。
    6、烹入料酒，小火焖炖90分钟。
    7、加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 。
    8、这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃。

    酱猪蹄的做法：
    用料
    猪蹄适量、 生姜适量 、大蒜适量 、八角适量、 花椒适量 、黄豆酱适量、生抽适量 老抽适量 、冰糖适量、 盐适量、 料酒适量 、味精适量
    做法
    1、猪蹄买来后，在清水中浸泡去一部分血水洗净，在加了料酒的沸水中煮2分钟左右后，撇去浮沫后，再用冷水冲洗干净。
    2、猪蹄沥干水份备用。
    3、锅中油热后，加冰糖，至糖化开起泡成黄色。
    4、迅速下猪蹄翻炒几分钟至裹上糖色，加生姜再翻炒几下。
    5、加一勺黄豆酱，适量生抽、老抽、料酒。
    6、翻炒上色。
    7、加水没过食材，把八角、花椒、大蒜装进调料包并把它也放入汤中。
    8、中小火煮约30分钟，中间加入适量盐，大火收汤汁，加少量味精出锅。