主料：
    五花肉甜面酱
    黄豆酱面条
    辅料：
    葱花生姜
    料酒酱油
    步骤：
    1.彻底清洗买来的五花肉。 把肥肉和瘦肉切开。
    2.先把肥肉切成片。把肉片切成黄豆大小的小丁。
    3.瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。
    4.生姜切成姜末。
    5.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。
    6.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
    7.加入料酒。加入姜末，煸出香味。
    8.加入少量的酱油，开了后放在碗里备用。
    9.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。。加入葱花搅拌。炸酱就这样做好了。
    10.水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。

    材料： 
    手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、料酒。 
    过程： 
    1.把五花肉带皮切成黄豆粒大小的丁。 
    2.油热后放姜末，炒出香味后放入肉丁，翻炒变色、变硬后倒入少许料酒，炒出香味放酱下锅。酱炒出得味后放点温水（只须加一次水），小火熬40分钟，改大火到水份蒸发酱中出油。放葱末，翻炒均匀后马上起锅。关键的炸酱就做好了。其要领是酱要“炸”足够长时间， 直到肉的香味已化入黄酱中，融为一体。 
    3.根据季节佐以各种时鲜小菜 ，叫“面码儿”。一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。不济的，也要把北京大白菜切成丝，焯一下，拌入面中。 
    4.老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。 
    5.将炸好的酱和配菜、面一起拌匀。