材料：干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗
    做法：
    1  干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）
    2  干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎
    3  干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油
    4  把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油
    5  锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即可
    6  凉后放入干净的瓶子，放在冰箱里保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）

    酸辣海鲜酱
    原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
    制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。