豆腐乳的菌种培养方法是什么?
豆腐乳是怎样酿成的,需要哪些材料,过程是什么?豆腐乳的菌种培养方法是什么?
2015/3/24 14:11:23提问者:小仃 | 分类:豆腐乳 | 状态:未解决 | 浏览量:226
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三角瓶菌种培养基:麸皮100g蛋白胨1g水100ml,将蛋白胨溶于水中,然后与麸皮拌匀,装入三角瓶中,500ml三角瓶装50g培养料,塞上棉塞,后趁热摇散,冷却后接入试管菌种一小块,25—28℃培养,2—3天后长满菌丝有大量孢子备用。
用到的设备:高压锅垣温培养箱超净工作台。条件:采用高压锅,0.1Mpa45-60分。
2015/3/24 14:12:26回答者:小仃
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试管斜面接种培养基:饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6
也可以采用马铃薯培养基:将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片,加水煮沸15—20分钟,纱布过滤,去渣取滤汁,加水补充至100ml,加入琼脂2g,煮溶后加入葡萄糖2g拌匀,分装试管(装量为试管的1/5)塞上棉塞,包扎后,摆成斜面,接种毛霉(或根霉)15—20℃(根霉28—30℃)培养3天左右,即为试管菌种。
2015/3/24 14:11:45回答者:小仃