烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜

    各味渗入菜肴中。 家庭烹饪一般用黄酒。

    黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加

    点黄酒，鱼、虾、蟹中 相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气， 烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

    黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

    黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

    有人会对黄酒和料酒产生混淆，黄酒和料酒有什么不一样呢？烧菜到底该用哪一种酒呢？结论：黄酒是饮用酒，料酒是烧

    菜时用来调味的酒，是烹饪用酒。

    料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，做菜还是要用料酒

    黄酒是饮用酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养颜，祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达

    到去腥的目的。同样也 可以除去膻腥气。