难度：掌勺（高级）    时间：10-30分钟
    主料
    牛里脊200g    香菇8朵
    辅料
    葱姜蒜适量    生抽2汤匙
    油3汤匙    豆瓣酱2汤匙
    豆豉辣酱2汤匙    料酒1茶匙
    香辣牛肉酱的做法步骤
    1. 牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。
    （葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）
    2. 锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。
    3. 加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。
    （豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）

    1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
    2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻）牛肉盛出待用
    3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
    4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，搅拌。
    5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
    6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。