秘制牛肉酱
    这是淘气包给我的方子，但我们这儿一直没有鲜牛肉，所以到今天才能够做，味道一极棒的说。
    原料：
    ２斤辣椒，２两味素，２两盐，２两糖，２两芝麻，１斤牛肉馅，２两花生碎，一代番茄酱，３豆瓣酱，一盒黄干酱。半斤豆油
    做法
    １。将新鲜肉厚的大尖椒绞碎。
    ２。锅放油加热，放入牛肉馅（我放１。５斤牛肉馅，香）炒至牛肉没有水分，牛肉一定要炒至没有水分，否则容易变质。
    ３。加入酱炒一下（３豆瓣酱，一盒黄干酱）
    ４。放入辣椒酱，番茄酱，糖，盐，小火，不停翻炒，不要糊底，（盐，可以看酱的咸度增减，我减了）
    ５炒到商店买的酱那种干度，（不知说明白没）放味素，味素我放的比方子少，放１两。
    ６。酱凉后放入熟芝麻，花生碎。
    ７。装瓶，存放在冷藏室。放半年不会坏。也可以隔段时间取出加热再放在冷藏室。不用做太咸，只要肉炒干就不会坏。

    辣味牛肉酱
    材料：
    牛绞肉 … 250g
    香菇 … 3朵
    豆干 … 5个
    蔬菜 … 50g（冷冻，综合）
    油 … 4大匙
    调味料
    盐 … 1/2小匙
    辣椒酱 … 3大匙
    酒 … 1大匙
    酱油 … 2大匙
    糖 … 1大匙
    水 … 1杯
    太白粉 … 1大匙
    做法：
    1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。
    2.起油锅，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛起。
    3.再起油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为综合辣味酱。
    4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。