白汁鲳鱼 
    原料：鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 
    做法： 
    1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。 
    2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

    清蒸鲳鱼
    主料：平鱼400克
    辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
    调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克
    烹饪方法
    1. 将葱切块，姜切片；
    2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
    3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
    4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
    5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。