清蒸鲳鱼
    主料：平鱼400克
    辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
    调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克
    烹饪方法
    1. 将葱切块，姜切片；
    2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
    3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
    4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
    5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

    茄汁鲳鱼
    用料
    主料是鲳鱼1尾茄汁鲳鱼
    配料是玉兰片、水发冬菇、葱头
    调料是茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。
    做法
    将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏，洗净，两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右，上火烧七八成熟，将鱼放入，炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘内。玉兰片切片，水发冬菇切片，葱头切丝。炒勺放入油25克，上火，加葱头，茄汁煸炒，再将玉兰片，冬菇放入，加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒，把炸好的鱼放入，见开后，放在温火上煨透至熟，将鱼起出，放入鱼盘内，原汁用水淀粉勾芡，淋明油，烧在鱼身上即成。