猴头菇用清水浸约半小时，以清水洗净，挤去水份，便可进行烹调。
    猴头菇（1两）、鸡心枣（5粒）、排骨（适量）、生姜（2片）、光鸡（半只）、瘦肉（8两） →
    用来煲汤，具有 滋阴、健脾养胃 之食疗效用。
    猴头菇鲜嫩可口，过往便有「山珍猴头、海味燕窝」之说；猴头菇不但可以单料为菜，亦可与鸡、鸭等畜肉及各种海鲜结合，炒、炖或蒸均可烹制出极多名菜佳肴。

    猴头菇排骨汤
    原料：
    猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
    制作方法：
    1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；
    2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；
    再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；
    3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；
    4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。
    5 、上好的干猴头菇呈褐色或金黄色，购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体；
    因猴头菇带有苦味，在烹制的时候加入料酒煮制可以苦味；
    一定要将猴头菇泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂，大家一定不能省略这个步骤哦。