红烧猴头菇
    （原料] 猴头菇250克，鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量。
    （制法） 将猴头菇用热水泡软捞出，挤去水，去根蒂，再用开水泡发，挤去水，从根部向上切成片，放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热，放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，烧熟后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油、香油，翻炒出锅装盘即可。
    [功效] 适用于慢性胃炎。

    猴头菇的做法：
    干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
    1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇
    无硬疙瘩时即可；
    2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
    3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头
    菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
    4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，
    继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
    总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，
    好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意
    的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等
    上笼蒸后，再进行烹制。