云腿滑熘猴头菇
    配料
    火腿 150克 猴头菇 100克 鸡蛋清 100克 鸡肉 250克 猪肋条肉（五花肉） 250克。小白菜 500克。
    猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大葱 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 35克 鸡油 15克 各适量
    [编辑] 特色
    色彩美观，滑嫩柔软，味道鲜美
    [编辑] 做法
    操　　作：
    1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。
    2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
    3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
    4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可

    麻婆猴头菇的制作材料：
    主料：猴头菇300克
    调料：植物油20克，酱油5克，香油5克，白砂糖3克，辣椒酱10克，淀粉（玉米）4克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，辣椒（红、尖、干）8克，花椒粉4克
    麻婆猴头菇的做法：
    1. 葱姜切丝，大蒜切片；
    2. 将鲜猴头菇去蒂，洗净切成小块，加水，葱姜丝煮五分钟，捞出控水；
    3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
    4. 红辣椒去籽，切成末；
    5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝，蒜片，红辣椒末炝锅，放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开，小火煮约5分钟；
    6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。