黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”，黄花菜作为名菜，又被列为“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。宋代诗人苏轼有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”之说。黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有作用。黄花菜属高钾、钠低食品，有降压作用。高血压、肾炎病人常吃黄花菜有益；还可防治软骨病、贫血。另外，黄花菜还含有多种氨基酸，是人体必需的营养物质。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中有代表性的健脑食物”之一，尤甚对胎儿发育更为有益。

    主料

    黄花菜 (适量)

    粉丝 (适量)

    香菜 (适量)

    调料

    芥末油 (适量)

    食醋 (适量)

    食盐 (适量)

    味精 (适量)

    厨具

    煮锅

    主要原料：黄花菜、粉丝、香菜、食醋、芥末油

    黄花菜提前用温水泡发两个小时。

    粉丝用温水泡发。

    香菜洗净切段备用。

    泡发好的黄花菜入沸水锅中焯熟。

    粉丝焯熟。

    焯过水的黄花菜、粉丝、香菜段。放入大碗中，加入食盐、味精。

    加入食醋。

    加入芥末油拌匀即可

    拌好的黄花菜口味独特，清新爽口。