三丝黄花菜

    1、冬笋洗净切成丝；红萝卜去皮洗净，也切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

    2、烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟。

    3、加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸。

    4、淋上生粉水勾芡，加入1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。

    提示：

    1、干黄花菜不宜用热水泡发，否则拌炒时容易软烂不成型，用冷水泡发的黄花菜，炒制后会爽脆可口。

    2、干香菇与鲜香菇相比，鲜香味较浓郁，泡发后的干香菇，需用小火炒至香气四溢，才可倒入其他食材同炒，可使成菜的香味更浓。

    3、由于此菜的食材皆是素菜，炒制时加入清鸡汤同煮，可增添成菜的鲜味，吃起来清爽又美味。

    4、黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是病者，不宜食用。

    （1）、将干黄花菜浸入温水内泡软，拣去老梗洗净，沥干水分。水发香菇去蒂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝待用。

    （2）、炒锅置火上，放上花生油，烧至七成热，投入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝拌炒几下，加入料酒、盐、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。